相见,Christine Ferber

671 2020-07-26 915
相见,Christine Ferber当车子穿过一畦又一畦的葡萄园,进入 Niedemorschwihr ,这小小巧巧、却是美丽得宛如从童话故事书中原样搬出的阿尔萨斯小镇时,仍旧不敢相信的是,我终于来到了我倾慕已久的果酱女主厨 Christine Ferber 的家乡了!

我与 Christine Ferber 的首度邂逅,在巴黎的拉法叶百货美食超市里。那趟,理所当然地,疯狂採购了满行囊的各色食材食品酱料调味料,而这其中,特别是一瓶,Christine Ferber 果酱,整个儿攫获了我的味蕾与心。

原来,果酱竟然可以这幺的美味! 之前,早习惯了寻常市售果酱的平淡寡味,却是直到这时刻,才终于在 Christine Ferber 的巧艺里,真正知晓了,果酱世界里所原来涵藏的,无限丰富的变化与可能性。

自此,一脚踏入 Christine Ferber 的果酱世界、继而泥足深陷难以自拔,甚至开始一步步将之引介了来与站上读者们分享之后,我一瓶接着一瓶,品尝了许多许多不同的口味。

在我看来, Christine Ferber 果酱的精彩处,首在配方。各种优质上选、甜美饱满香气四溢每每让人万分惊豔的时令水果之外,诸如茶叶(碧螺春滇红乌龙茶茉莉花茶 )、花朵(接骨木玫瑰蔷薇洋甘菊紫罗兰 )、香料(胡椒肉桂薰衣草迷迭香番红花 )、酒(红酒白酒柠檬酒樱桃白兰地 )、酿酒葡萄(Muscat、Pinot Noir、Gewurztraminer),以至巧克力、花蜜、树蜜、果蜜、焦糖、坚果 ,种种全然凌驾想像之外的材料,加之别出心裁的穿插搭配,总让人一时迷糊着,这究竟是果酱,还是甜点?相见,Christine Ferber

然后是质地,这还是直到读了 Christine Ferber 所出版的果酱食谱之后,才着实惊讶于这果酱製作过程的繁複:一日、两日、甚至三日,反覆处理、熬煮,巧妙藉由时间与素材的相互作用,一点一点萃取提炼出丰富的果味与迷人的稠度。

因而,不管是一整瓶满满都是水果、亦或是榨出果汁后再凝炼成晶莹剔透如冻, Christine Ferber 果酱系谱里截然互异的两向不同果酱,一致均拥有极其奇妙、无可言喻的独特肌理与质感,令人于咀嚼含吮间,寻味回味无穷。

然倾心数年,却是直到今年夏末,才终于动身前往阿尔萨斯,与 Christine Ferber 面对面相见。

一如先前听闻, Christine Ferber 的果酱铺子规模并不大,然极具当地风格的古典外观下,内部却比想像中要更多有几分光洁敞朗之气与时髦感;一整墙的果酱之外,还陈列着好吃的麵包、甜点、巧克力、食品、与当地出产的陶器和手工艺品。

相见,Christine Ferber走入我最最好奇的厨房,令我小吃一惊的是,蒸腾热气里,简直战场一样,除了铺内所需的各种糕点麵包不断出炉外,正中央不大的工作桌旁,团团围绕了十数位工作人员,正以飞快的速度将一整桌满满的樱桃细细挑捡除蒂去籽。之后,才是熬煮,却是三两下短短时间内便熄火收工,一锅锅盖好了一旁静置冷却,需得放置整整一夜,才能进入下一步骤。

工作告一段落, Christine 才终于得空脱身,和我们在下榻的镇内旅馆 Hotel de l Ange(有趣的是,这家旅馆由于和 Ferber 一家往来密切,故而早餐麵包竟可有十数种 Christine Ferber 果酱得以任选搭配 )附设餐厅一起吃晚饭。

我们聊起果酱里头的各种素材,从各种水果、酿酒葡萄、一路聊到香料与茶,话题才起,Christine 便瞬间滔滔不绝,话里语里眼里笑里,俱是对材料对美食无比旺盛的热情与好奇。

特别是茶,由于刚好也是我近几年的专注钻研项目, Christine 立时请人从店里取了一袋袋新近採购的茶,摊了出来;一一检视,竟惊异发现,绝大多数都是从产区到茶园到等级均极讲究的上品,「哇 拿来做果酱真是够奢侈的了!」我出言笑她,「是啊,真是花了好多好多钱买呢!」 Christine 得意回答。

最近,这些茶除了果酱之外,在 Christine 的巧思里,还一一融入手工巧克力之中,茶与巧克力的携手,化成极其既浓郁又轻盈的曼妙滋味。

而也是这一席谈才知道,原来铺子最早是由 Christine 的父母亲所创,原本只是一般寻常点心麵包铺,直到 1980 年,才由自小便在点心厨艺上展现不凡天分与高昂兴趣的 Christine 接手厨房大计,店内经营则由外向能干的妹妹 Elisabeth 负责。

相见,Christine Ferber而果酱呢,则是有一年,因为店里送来了数量惊人的阿尔萨斯樱桃(griottes),吃不尽用不完的情况下, Christine 便顺手将之做成果酱,一瓶一瓶摆在店里做为装饰之用;没料到却引发了客人们的好奇,纷纷询问希望购买,就这样偶然开启了 Christine 的果酱创作之路。

直到现在, Christine 的果酱虽然在全球饕客圈内拥有极其绝佳的口碑,各方邀约纷纷涌至,然而,她却一点不曾如其他明星主厨一样,因声名鹊起而逐步扩大事业版图;位在阿尔萨斯 Niedemorschwihr 小镇上的这小小铺子,还仍如当年一样,供应着镇上的日常饮食所需;而额外多出来的果酱,也因为坚持纯手工一锅锅一天天缓慢烹煮,所以,「一半时间做果酱、一半时间做点心麵包,一週工作七天,一天工作超过 14 个小时,忙得个不可开交呢!」

「我只是,想埋头认真做自己喜欢的事情,只是想为家人为这小镇好好做些好吃的东西,如此而已 」 Christine 说。

而我想,这样的执着诚朴与真心真性情,应就是 Christine Ferber 果酱始终饱满着这样缤纷这样丰硕的创意与美味的泉源吧!


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相见,Christine Ferber
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